我和女朋友谈了三年，最近她跟我坦白有债务问

如果你和女朋友签订了借款协议，根据2021年实施的《民法典》第六百七十九条，自然人之间的借款合同，自贷款人提供借款时成立。这意味着，只要你们双方自愿、平等地签订了借款协议，并且你实际提供了借款，那么这份协议在法律上就是有效的。如果日后她改变主意，你可以依据这份协议来维护自己的合法权益。
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如果她未按时还款，你可以采取以下措施：1.首先，与她协商，给予一定的宽限期；2.若协商无果，可以依据借款协议向法院提起诉讼，要求她履行还款义务；3.在诉讼过程中，注意保留好相关证据，如借款协议、转账记录等，以证明借款事实和你的债权。
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从法律角度，你可以通过以下方式保障自己的权益：1.签订明确的借款协议，并保留好相关证据；2.如果借款数额较大，可以考虑要求她提供担保人或抵押物；3.定期与她核对债务情况，确保债务清晰明确；4.如遇到纠纷，及时寻求法律帮助，通过法律途径来维护自己的合法权益。